scienceitНаука. Инновации. ТехнологииScience. Innovations. Technologies2308-4758North-Caucasus Federal Universityscienceit-459Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИTECHNICAL SCIENCESВЛИЯНИЕ ПРЕБИОТИКОВ НА ВЫЖИВАЕМОСТЬ ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ЦИКЛЕINFUENCE PREBIOTIK SURVIVAL STARTER MICROFORA OF FERMENTED MILK ICE CREAM IN THE TECHNOLOGICAL CYCLEАнисимовГеоргий СергеевичAnisimovGeorge Sergeyvichags88@mail.ruАхмедоваВалида РафигAkhmedovaValida Rafgakhmedova-378@mail.ruРябцеваСветлана АндреевнаRyabtsevaSvetlana Andreevnaryabtseva07@mail.ruОАО «МКС»РоссияJSC «DFS»Russian FederationООО «Инновационные пищевые технологии»РоссияLTD «IPT»Russian FederationСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNCFURussian Federation20140609202203191196Copyright © Анисимов Г.С., Ахмедова В.Р., Рябцева С.А., 20222022Анисимов Г.С., Ахмедова В.Р., Рябцева С.А.Anisimov G.S., Akhmedova V.R., Ryabtseva S.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://scienceit.elpub.ru/jour/article/view/459

В статье представлены данные исследования влияния лактулозы и инулина на выживаемость заквасочной микрофлоры в процессе производства кисло-молочного мороженого.

This article presents data from a study of infuence of inulin and lactu-lose survival starter microfora during production of fermented milk cream.

кисломолочное мороженоепребиотикпробиотиквыживаемость заквасочной микрофлорыsour milk ice creamprebioticprobiotic survival starter microforaReferencesГанина В.И., Федотова М.А. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами // Молочная промышленность. - 2009. № 7. С. 63.Ганина В.И., Федотова М.А. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами // Молочная промышленность. - 2009. № 7. С. 63.Оленев Ю. А., Творогова А.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи принт, 2004. С. 798.Оленев Ю. А., Творогова А.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи принт, 2004. С. 798.Ахмедова В. Р. Влияние вида заквасочной микрофлоры на свойства смеси для кисломолочного мороженого / В. Р. Ахмедова, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Вестник СКФУ. 2013. № 6(39). С. 84-87.Ахмедова В. Р. Влияние вида заквасочной микрофлоры на свойства смеси для кисломолочного мороженого / В. Р. Ахмедова, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Вестник СКФУ. 2013. № 6(39). С. 84-87.Фильчакова С. А. Кефирное мороженое // Империя холода (отраслевой аналитический журнал). 2005. № 2. С. 49.Фильчакова С. А. Кефирное мороженое // Империя холода (отраслевой аналитический журнал). 2005. № 2. С. 49.ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». М.: Сандартинформ, 2009. С. 91.ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». М.: Сандартинформ, 2009. С. 91.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.