scienceitНаука. Инновации. ТехнологииScience. Innovations. Technologies2308-4758North-Caucasus Federal Universityscienceit-488Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИTECHNICAL SCIENCESПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМ НАССР ПРИ РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКА НА ОСНОВЕ УЛЬТРАФИЛЬТРАТА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОСВЕТЛЕННОГО ЭКСТРАКТА СТЕВИИAPPLICATION OF HACCP SYSTEM FOR DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF WHEY PERMEATE-BASED DRINK WITH ADDITION OF CLARIFIED STEVIA EXTRACTЕвдокимовИван АлексеевичEvdokimovIvan Alekseevichnoemail@neicon.ruСкороходоваМарина ВладимировнаSkorokhodovaMarina Vladimirovnanoemail@neicon.ruГордиенкоЛюдмила АлександровнаGordienkoLyudmila Aleksandrovnanoemail@neicon.ruСЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТРоссияNorth Caucasus Federal UniversityRussian Federation20140609202201111117Copyright © Евдокимов И.А., Скороходова М.В., Гордиенко Л.А., 20222022Евдокимов И.А., Скороходова М.В., Гордиенко Л.А.Evdokimov I.A., Skorokhodova M.V., Gordienko L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://scienceit.elpub.ru/jour/article/view/488

В статье рассмотрены вопросы адаптации системы НАССР для производства напитка на основе ультрафильтрата молочной сыворотки. Определены основные контрольные критические точки при выработке напитка.

The adaptation of HACCP system for the production of whey permeatebased drink is examined. Basic critical control points of the drink manufacturing are determined.

система НАССРэкстракт стевииультрафильтрат молочной сывороткитехнология напиткаHACCP (Hazard analysis and critical control points)stevia extractwhey permeatetechnology of drinkReferencesТР ТС 033 / 2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».ТР ТС 033 / 2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 23.01.2001. М.: Стандартинформ, 2009. 12 с.ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 23.01.2001. М.: Стандартинформ, 2009. 12 с.Дранкова Н. А., Сопин В. Ф. ХАССП в современной ситуации, после вступления России в таможенный союз и ВТО // Вестник Казанского технологического университета. Казань. 2013. Т. 6. № 6. С. 233-236.Дранкова Н. А., Сопин В. Ф. ХАССП в современной ситуации, после вступления России в таможенный союз и ВТО // Вестник Казанского технологического университета. Казань. 2013. Т. 6. № 6. С. 233-236.Запорожский А. А., Касьянов Г. И., Мишкевич Э. Ю. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов // Техника и технология пищевых производств. Кемерово. 2013. № 4 (31). С. 17-21.Запорожский А. А., Касьянов Г. И., Мишкевич Э. Ю. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов // Техника и технология пищевых производств. Кемерово. 2013. № 4 (31). С. 17-21.Лаухина Г. Г. О реализации технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» // Здоровье. Медицинская экология. Наука. Владивосток. 2013. Т. 52. № 2 (2-3). С. 12-14.Лаухина Г. Г. О реализации технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» // Здоровье. Медицинская экология. Наука. Владивосток. 2013. Т. 52. № 2 (2-3). С. 12-14.Смирнова Н. А., Пасько О. В. Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора // Техника и технология пищевых производств. Кемерово. 2012. № 24. С. 132-137.Смирнова Н. А., Пасько О. В. Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора // Техника и технология пищевых производств. Кемерово. 2012. № 24. С. 132-137.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.