ВЛИЯНИЕ ПРЕБИОТИКОВ НА ВЫЖИВАЕМОСТЬ ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ЦИКЛЕ
Аннотация
В статье представлены данные исследования влияния лактулозы и инулина на выживаемость заквасочной микрофлоры в процессе производства кисло-молочного мороженого.
Об авторах
Георгий Сергеевич Анисимов
ОАО «МКС»
Россия
Россия
Валида Рафиг Ахмедова
ООО «Инновационные пищевые технологии»
Россия
Россия
Светлана Андреевна Рябцева
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Ганина В.И., Федотова М.А. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами // Молочная промышленность. - 2009. № 7. С. 63.
2. Оленев Ю. А., Творогова А.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи принт, 2004. С. 798.
3. Ахмедова В. Р. Влияние вида заквасочной микрофлоры на свойства смеси для кисломолочного мороженого / В. Р. Ахмедова, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Вестник СКФУ. 2013. № 6(39). С. 84-87.
4. Фильчакова С. А. Кефирное мороженое // Империя холода (отраслевой аналитический журнал). 2005. № 2. С. 49.
5. ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». М.: Сандартинформ, 2009. С. 91.
Рецензия
Для цитирования:
Анисимов Г.С., Ахмедова В.Р., Рябцева С.А. ВЛИЯНИЕ ПРЕБИОТИКОВ НА ВЫЖИВАЕМОСТЬ ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ЦИКЛЕ. Наука. Инновации. Технологии. 2014;(3):191-196.
For citation:
Anisimov G.S., Akhmedova V.R., Ryabtseva S.A. INFUENCE PREBIOTIK SURVIVAL STARTER MICROFORA OF FERMENTED MILK ICE CREAM IN THE TECHNOLOGICAL CYCLE. Science. Innovations. Technologies. 2014;(3):191-196. (In Russ.)
Просмотров:
41
Послать статью по эл. почте 